Die Olivenbäume – hauptsächlich die Sorte Moraiolo und ein kleiner Prozentsatz anderer toskanischer Sorten – werden in einer Höhe von ca. 350 m an den Hängen des Monte Arsenti in der Gegend von Massa Marittima angebaut. Es werden keine chemischen Pestizide verwendet.

Qualität geht vor Quantität, und deshalb beginnen wir jedes Jahr so früh wie möglich im Oktober mit der Ernte. Die Oliven werden ausschließlich von Hand gepflückt.

Das Öl wird innerhalb von ein paar Stunden hergestellt. Dies geschieht mit größtmöglicher Sorgfalt, auf hohem technischen Niveau und ausschließlich mit mechanischen Mitteln. Die Ölgewinnung erfolgt in einer preisgekrönten Ölmühle im Ort. Die Abfüllung des Öls erfolgt auf dem Weingut.

Das Öl hat eine überwiegend goldene Farbe mit einem Hauch von Grün. Es hat einen typisch intensiven, fruchtigen Duft und weist die für toskanische Olivenöle charakteristische Schärfe und subtile Bitterkeit auf. Diese Kombination ergibt ein ausgewogenes und angenehmes Produkt von höchster Qualität.